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Du jardin à la table... au fil des saisons
Un peu décevant ce début mars, nous n'avons pas bien anticipé, à l'automne dernier les plantations de ce que nous pourrions consommer aujourd'hui, alors on finit les légumes vraiment résistants ou venus de chez des voisins plus organisés.
Il nous reste les Topinambours , on en parle beaucoup, on se décide enfin à les cuisiner et là,
miracle... c'est très très bon... J'ai fait 2 préparations :
1.- La purée, 1/3 pommes de terre, 2 /3 topinambours, cuisson classique dans de l'eau salée avec un peu de bicarbonate ( ce qui évite une suractivité intestinale), environ 30mn, sans avoir épluché les topinambours ( la flemme), ça demande un peu plus de temps quand on écrase, il faut en cours « d'écrasement »nettoyer la grille du moulin à légumes, mais ça va..
Relever avec un peu de muscade ou de 4 épices et ajouter du fromage rapé. Encore meilleur gratiné.
2.- En sauté, épluchés, coupés en rondelles fines, revenus dans de l'huile d'olive, en fin de cuisson.
J'ai ajouté une bonne dose de hachis ail/persil ( le persil dans la serre s'est bien gardé tout l'hiver ;là il commence à donner des signes de faiblesse alors autant qu'il finisse en beauté, pareil pour les aulx qui ont tendance à germer) .. Germes qu'il ne faut pas oublier de retirer.
Historique
Originaire d'Amérique du nord, le topinambour est d'une forme peu régulière, rosé ou jaune pâle. Entre la racine de gingembre et la pomme de terre, il s'agit en fait d'un proche cousin de la racine du tournesol.
Répandu en Europe au début du XVIIe siècle, ce tubercule tient son nom d'une tribu amérindienne, les Topinambours qui furent amenés en France à la même période.
Ce légume connut son heure de gloire grâce à Parmentier. Puis, très consommé durant la Seconde Guerre Mondiale, il fut vite oublié, assimilé à un mauvais souvenir.
Le topinambour a une teneur élevée en glucides. Ceux-ci sont à 50% composés, non pas d'amidon comme la pomme de terre, mais d'inuline, un glucide spécifique. Elle n'influence pas la glycémie des personnes diabétiques contrairement à l'amidon.
Cependant, ce composé est faiblement assimilable. Parvenu au colon, il a une action légèrement laxative. Les estomacs fragiles doivent donc faire attention à leur consommation. Ce légume est très riche en fibre (7 à 8%), ce qui stimule l'activité intestinale, accélère le transit et aide à lutter contre les tendances à la constipation. L'apport minéral n'est pas négligeable non plus.
Avec un rapport sodium/potassium très bas, il a de bonne propriétés diurétiques.
Les vitamines du groupe B sont bien représentées, utiles pour un bon fonctionnement neuro-
musculaire.
Le topinambour apporte 31 kcal/100 g, trois fois moins que la pomme de terre (source Marmiton)
Plantation
Le topinambour pousse pratiquement dans tous les sols, même pauvres,Il existe plusieurs variétés de topinambours, mais elles sont rarement nommées dans le commerce.La forme des racines est allongée, en fuseau ou arrondie. Le plus répandu est le topinambour commun rouge, à la peau violacée et au tubercule arrondi. Le topinambour commun blanc présente une chair blanche et des tubercules difformes. Le plus lisse, facile à éplucher, est le topinambour fuseau rouge, à chair jaune. Les topinambours se plantent entre mars et avril comme les pommes de terre, espacés de 50 cms au minimun. Les butter n'est pas indispensable, mais ça peut aider à les tenir droits.
Recolter entre l'automne et l'hiver. Attention : il regerme en place , il est envahissant, bien 
délimiter sa place à la plantation
Pour ne rien gacher, il est décoratif au jardin avec ses grandes fleurs jaunes.